早報“韩国r级限制电影2017推荐”觀點觀察

　　本報記者 李國

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　　每個城市的街頭巷尾，你都能看到許許多多的燒烤店，它們不僅是年輕人的最愛，也是老年人和家庭消費的首選，人們對于燒烤的熱愛程度可見一斑。

　　夜幕降臨，位于重慶涪陵長江邊的碼頭燒烤燈光逐漸亮起，空氣中彌漫着燒烤的香氣。5月25日晚上，正在享用燒烤的顧客張先生說：“這裡的就餐環境太安逸了！吹着江風，吃着燒烤，真是難得的體驗！”據了解，随着燒烤的火爆，越來越多的燒烤創業者加入到了美心紅酒小鎮這條“海鮮燒烤街”，成為鄉村振興的重要力量，為當地創造了大量的就業機會。

　　燒烤，人類祖先首次脫離生食的烹饪方式，如今煥發新生機，過去8年我國燒烤市場增速達11%，讓衆多創業者與投資者躍躍欲試，2023年全國燒烤市場規模達到2432億元。預計到2026年，燒烤市場規模将接近4000億元。天眼查數據也顯示，目前我國現存與燒烤相關的企業59.6萬餘家，僅今年1~4月，就新增注冊企業3.3萬餘家。

　　夜經濟助推燒烤業态爆火

　　燒烤作為曆史較為悠久的餐飲品類，在我國擁有人數衆多的擁趸，不同地域都有自己的特色燒烤。諸如“萬物皆可燒烤”的錦州燒烤，調料簡單、吃法粗犷豪邁的新疆燒烤，論把賣、按把烤、一把吃的宜賓把把燒，主打炭烤生蚝的湛江燒烤……

　　位于重慶市涪陵區的美心紅酒小鎮以其獨特的夜間經濟模式，吸引了大量遊客和市民的目光。小鎮圍繞夜味、夜玩、夜賞、夜購、夜養“五夜”消費形态建設，将夜間經濟與地方特色燒烤産業深度融合，打造出别具一格的海鮮燒烤街，每周末都吸引了不少遊客前來打卡特色烤魚。

　　記者在這裡看到，顧客們一邊品嘗着美食，一邊把酒言歡，不遠處，長江上的一艘艘貨船緩緩駛過，發出低沉的汽笛聲，為這片燒烤店增添了幾分休閑度假的氣息。碼頭燒烤經營者高渝說：“碼頭燒烤旁邊有很多民宿，都是一線江景，很多住客晚上都會來我這裡小酌幾杯，每月營收10萬元左右。”

　　重慶，一個美食集結的江湖，食客口味極為挑剔。而在重慶最熱鬧的觀音橋商圈，“楊烤匠”燒烤小吃品牌，目前已在此開設7間直營店，單月營收超過100萬元，每天可賣出6000隻乳山生蚝，成為全國衆多遊客在觀音橋必打卡的爆款小吃。

　　“楊烤匠”品牌創始人楊萬忠是個地地道道的老重慶，跑了3年出租，吃遍了重慶犄角旮旯的深夜燒烤攤。久吃成行家，2010年在沙坪壩老街擺攤賣燒烤，圈了一大波熱愛美食的鐵粉，被食客們戲稱為楊烤“犟”。

　　艾媒咨詢調研顯示，在平均營業時長上，燒烤比火鍋、小吃還要晚1~2個小時才閉店，這就更容易捕捉年輕一代的夜貓子消費者。另外，随着這兩年“露營風”的爆火，燒烤都是一個極佳的補充業态。

　　“燒烤+”創新模式崛起

　　皮膚白皙、長相斯文、戴眼鏡，走在街上，誰都想不到，這是一個掌控着209家燒烤店鋪，年流水達5億元的“外賣燒烤店操盤手”。

　　畢業于重慶西南大學、學習園林專業的孫歡，老婆是燒烤世家。2014年初，經過考察，他們在江北小灣開了第一家店。

　　開業伊始，孫歡就注冊了微信公衆号，并找到一個微網站将訂餐服務與公衆号功能嫁接，實現公衆号點餐服務。“重慶首家微信燒烤點餐”的理念在當年很新鮮，在巨大流量的加持下，孫歡先後在主城區開了10多家直營店，他的“撸博士”燒烤走上了聯營模式的快速路。

　　随着城市化進程的推進和城市面容的升級，過去粗放低廉的燒烤攤或将逐漸被連鎖品牌所取代。近幾年燒烤行業的愈發成熟，許多燒烤連鎖品牌開始嶄露頭角，商業模式也更加多元化，産品、運營、體驗等都在進行多維度重構。

　　目前，孫歡旗下有5個燒烤店月銷量達百萬元以上，旗下燒烤店已達到了209家。“我現在不做直營店，全部實行聯營，我的主要任務是做管理、做策劃、做品牌。”孫歡告訴記者，他一直有個大膽的決定，既然燒烤産業這麼大，就開一個“燒烤商學院”。不以赢利為目的，讓學員在這裡學習後，能用專業知識，解決工作或走上創業之路。

　　事實上，随着社會進步和人們對休閑娛樂的需求增加，燒烤行業也不斷推陳出新，滿足消費者多樣化的需求。目前與燒烤相關的專利申請已超萬項，科技屬性“拉滿”。同時，互聯網技術的應用也使得燒烤行業更加便捷和智能化，消費者可以通過手機App在線訂購燒烤食材、預約燒烤場地等“燒烤+”模式的興起進一步推動了燒烤行業的躍升。

　　燒烤業亟須品牌和形象重塑

　　在夜經濟時段，餐飲經濟在市民消費中扮演着舉足輕重的角色。美團數據顯示，重慶夜經濟時段外賣訂單量占全天總訂單量的四成左右，居西南區域首位，而重慶市夜間燒烤類外賣品類占夜間外賣總訂單比例高居全國第一。

　　中關村大河資本合夥人李榮閣認為，從資本角度看，當前新消費領域創業不是好時候，在競争日益激烈的燒烤行業中，品牌經營變得尤為重要。燒烤企業需要注重品牌形象塑造，提升産品質量和服務水平，建立良好的口碑和品牌影響力。

　　記者從利思客燒烤了解到，為了提高燒烤的口感與質量，不斷在自身産品上精進，進行口味的改良與創新。比如在無法使用炭火、明火直接燒烤，利思客x聚慧聯合研發出燒烤靈魂搭檔——炭烤風味油，讓電烤也能擁有傳統炭烤風味，滿足消費者對燒烤美食的風味追求。

　　重慶工商大學莫遠明教授認為，全産業鍊協同、工業化提升效率、創新口味和技術帶來消費場景的多元化是燒烤業發展的重要趨勢。“燒烤店要打破白天營業時長過短的問題，可以嘗試将其他菜系的特色菜品納入經營範圍，由單一的燒烤轉向以燒烤為主的綜合性消費也是一個方向。”他說。

　　記者在采訪中發現，海倫司推出“小酒館+燒烤”模式，将火鍋、酒水、夜市等多業态融合。呷哺呷哺的“趁燒”，也是“燒肉+酒茶+歡樂”的多元化。“金豬報喜”燒烤旗艦店，對标的是“高端私房菜”米其林餐廳，目标消費群體聚焦“商務人群、小資情侶”等。這些業态和燒烤擁有相似的消費場景，能夠形成互補。

　　“一直以來，我們的高标準化供應鍊，能讓餐飲客戶在賽道競争中取得優勢，在保障連鎖品牌的産品質量的同時，降低運營成本、增強市場競争力。”燒烤供應鍊專家、利思客燒烤供應鍊創始人張利說，當前，綠色健康的燒烤産品開始受到關注。例如：采用低脂肪、低膽固醇的食材，減少油煙排放，使用可再生能源等。這些舉措不僅符合現代人的消費需求，也有助于燒烤行業在可持續發展方面取得突破。 FDSFDFSWQEWQEQHEQ，