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　　江門5月20日電題：廣東台山早餐油炸小吃“炸”出鄉味

　　作者李曉春郭軍

　　眼下，廣東江門市力推的“三點三精彩之旅”旅遊線路，吸引遊客紛至沓來。他們到包括台山在内的江門五邑地區體驗富有僑鄉特色的煙火氣。

　　“這個五一假期，我們到台山遊玩時選擇住在台城橋湖路一家酒店，早上看到附近早餐店有炸春卷、炸糯米雞等當地特色小吃供應，大家忍不住買來嘗嘗。”近日，來自佛山的遊客陳女士說，“炸春卷裡的綠豆芽菜清甜爽滑，賣3元(人民币，下同)一個，炸糯米雞裡有蛋和肉碎，賣4元一個，簡直是‘大件夾抵食’(粵語，分量足、好吃、便宜之意)！”

5月6日早上，廣東台山市台城街道橋湖路附近一家早餐店員工為顧客打包炸糯米雞、炸春卷。李曉春攝

　　“我很久沒嘗過台山的炸糯米雞、炸春卷、鹹煎餅(又稱‘鹹枕餅’)和牛脷酥了，不知如今台山哪裡有得賣？”5月6日，從美國紐約回台山探親的伍女士跟親友聊天時說。

　　據了解，陳女士與伍女士所指的炸糯米雞、炸春卷、鹹煎餅、牛脷酥，都是台山當地早餐常見的油炸小吃，平日按個銷售。炸糯米雞，經典的做法是用蒸熟或煮熟的糯米飯，包裹着一塊熟臘腸、一塊熟雞肉、1/8個熟蛋等餡料，搓成橙子般大小的球形飯團，裹滿提前備好的炸脆漿，放入油鍋炸至呈金黃色撈起即可。

　　“你試試我家做的炸糯米雞，皮脆肉香，餡料中有濃香的南乳味，可令你‘食過返尋味’，隻賣5元一個！”近日，台山台城街道富城市場附近一小食檔的老闆娘介紹，有食客曾抱怨她做的炸糯米雞勝似“炸彈”，吃了容易上火卻又欲罷不能。

　　據悉，台山的炸春卷是用粉皮将提前炒熟的肉碎、豆芽(或芽菜)包成煙盒般大小，裹滿提前備好的炸脆漿，放入油鍋炸至呈金黃色撈起出鍋。台山美食愛好者李先生透露，随着人們飲食習慣的改變，如今這道台山傳統炸春卷雖受衆不多，但仍有商家在堅持制作。

5月11日，廣東台山某餐飲店，在油鍋炸制中的牛脷酥，中間的“酥心”明顯呈外翻迹象。李曉春攝

　　“鹹煎餅、牛脷酥剛剛炸熟出鍋，每個2.5元。”近日一大早，台山四九鎮五十墟饴香包點店的負責人張其興就在忙于招攬顧客。現場聞香而來的老街坊，紛紛用手指向心儀的鹹煎餅或牛脷酥，半小時不到就買走了幾十個。

　　“今天隻做3.5公斤中筋面粉，每公斤大概能做出20個牛脷酥或鹹煎餅。用攪拌機将面團打好之後，放入壓面機過一遍，即可用來做牛脷酥或鹹煎餅。牛脷酥中間的酥料需提前用面粉、白砂糖、豬油、發粉按比例加水揉搓好。将面團壓成長寬條，搓成長條的酥料放中間，從兩邊往中間卷起，然後按規格切成劑子，翻轉壓扁至呈長橢圓形。”張其興介紹說。

5月11日，廣東台山，即将炸熟的鹹煎餅，表面呈現出不規則的“樹木年輪”般黑線。李曉春攝

　　“我覺得台山的鹹煎餅比其他地方出品的更好吃，它看起來不起眼，但吃起來外焦裡軟，裡面有不規則的氣泡孔，五香粉的味道可勾起兒時的味覺記憶。”現居香港的台山鄉親伍先生表示，香港也有食肆供應牛脷酥、鹹煎餅、“油炸鬼”等多款“油器”，甚至多數是現做現賣的，口感不錯，但終究無法與家鄉的味道媲美。(完)

　　　熟悉那段历史的人士告诉环球人物记者，那时中国还处在计划经济时代，公社（后来的乡镇）有供销社，负责物资的统购统销。供销社在本公社所辖各大队（村）设有代销店，也称代销点，并配置代销员一名，为供销社代卖物资。　　　吴谦表示，调整组建信息支援部队，是党中央和中央军委从强军事业全局出发作出的重大决策，是构建新型军兵种结构布局、完善中国特色现代军事力量体系的战略举措，对加快国防和军队现代化、有效履行新时代人民军队使命任务具有重大而深远的意义。信息支援部队是全新打造的战略性兵种，是统筹网络信息体系建设运用的关键支撑，在推动我军高质量发展和打赢现代战争中地位重要、责任重大。

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　　内蒙古政协农牧委员会副主任、内蒙古农业大学教授盖志毅告诉本刊，在连续多年的开垦后，内蒙古如今成了全国主要的粮食产区。上世纪70年代末，内蒙古粮食产量只有几十亿斤，现在变成了将近770亿斤，是国家十大粮仓之一，每年有超过400亿斤粮食往外输出，而同期南方很多省份则在“去粮化”。这当中的主要问题在于，全国如今的十大产粮大省中，只有内蒙古严重缺水，降水条件并不好。全区高增的粮食产量背后，是无尽开垦之下榨取有限的地下水得来的。“全内蒙古的地下水，现在都在变得越来越少。”盖志毅说。

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